Brigadeiro Gourmet → Dá para Faturar Dinheiro?

Se você chegou até aqui é porque tem grande interesse em aprender como fazer para vender brigadeiro gourmet, ou até mesmo fazer para você se deliciar em casa.

O brigadeiro é um doce tradicional no Brasil, e sua origem vem do século passado: foi o docinho símbolo da campanha presidencial do Brigadeiro Eduardo Gomes nos anos 1940. O Eduardo Gomes não foi eleito, mas o doce ganhou tanta fama que se tornou um dos mais populares do Brasil. Recentemente ele ganhou refinamento e ares internacionais, tornando-se o brigadeiro gourmet.

À medida que a culinária nacional sofisticou-se, várias pratos ganharam versões gourmet e o brigadeiro gourmet se tornou uma possibilidade real de negócio. O humilde docinho deixou de ser algo que se faz em casa para comer no sofá de colher, para virar o emprego de muitas doceiras profissionais.

brigadeiro gourmet

Nesse artigo eu falo do brigadeiro gourmet, recomendo técnicas, práticas e dou mais detalhes de mercado. Além disso dou dicas de como entrar neste ramo – e ainda mais importante: como ter um diferencial em relação à concorrência e fazer do seu brigadeiro gourmet uma verdadeira marca.

Então vamos aprender um pouco mais sobre Brigadeiro Gourmet?

O que é Brigadeiro Gourmet?

Se você é ama a culinária brasileira e principalmente adora fazer doces, eu tenho certeza de que conhece a receita básica do brigadeiro – certo?

É aquela velha conhecida:

  • Leite condensado;
  • Manteiga;
  • Chocolate em pó.

Cozinhe tudo em fogo baixo, mexendo sempre; depois enrole, passe no granulado e ponha em forminhas coloridas.

Simples, né?

Mas se seu sonho é ter o seu próprio negócio ou trazer inovação para um negócio que já tem, só a receita básica não vai te levar muito longe não. Você precisa conhecer um pouco mais sobre esse delicioso doce!

Quais os Diferenciais Entre os Brigadeiros Gourmet?

Há um mundo de possibilidades que o brigadeiro gourmet abre para os doceiros – ingredientes de primeira, cores variadas e até mesmo forminhas mais incrementadas que chamam a atenção de quem vai comer…

O brigadeiro gourmet é um tradicional doce brasileiro, só que feito com ingredientes e processos mais rebuscados. A ideia é oferecer uma experiência gastronômica mais marcante e sabores elaborados. Ao usar os melhores tipos de chocolates e o melhor leite condensado, associados a outros tipos de confeito e uma estética mais elegante, o doce simples, que é figurinha carimbada em festas e outros tipos de comemorações, recebe status de produto de delicatessen – da mesma forma que chocolates e trufas feitas por doceiras ou marcas de renome internacional.

É claro que a aparência é parte muito importante desse processo! Por isso é fundamental que o brigadeiro gourmet tenha também a comunicação adequada: eles precisam oferecer uma experiência visual e até tátil em matéria de embalagem, ANTES de oferecer uma experiência única de paladar.

Sendo um produto de gastronomia elaborada, o brigadeiro gourmet quebra as tradições em muitos pontos, propondo misturas antes vistas como “ousadas” ou mesmo “erradas”. Um exemplo é a mistura de brigadeiro com paçoca (entre outras delícias), que expande os limites do doce até onde for possível e traz cada vez mais delícias para você e para seu público.

Brigadeiro Gourment com Material de Qualidade na Produção

Quanto aos ingredientes, os brigadeiros gourmet são conhecidos por usarem as melhores matérias-primas possíveis para no seu preparo. O chocolate usado é o suíço ou o belga, considerados os melhores. A manteiga é preferencialmente francesa, pois dá um toque mais aveludado ao doce, também deixando-o mais brilhante e colorido.

Outros ingredientes do brigadeiro gourmet variam em uma quantidade enorme sabores e texturas: oleaginosas (castanhas), frutas secas, sementes, café, pimenta, Ovomaltine, raspas de chocolate e confeitos os mais diversos.

Ingredientes Inovadores na Culinária do Brigadeiro Gourmet

  • Oleaginosas: avelãs, amêndoas, nozes, pistaches, pignolis, etc.
  • Frutas frescas: é preciso um pouco mais de cuidado para usar frutas frescas, porque elas soltam água e podem interferir na validade do produto.
  • Bebidas alcóolicas: licores, destilados, etc.
  • Café;
  • Ovomaltine;
  • Raspas de chocolate branco;
  • Temperos como a pimenta e a canela.

Mas veja bem: a principal diferença entre o brigadeiro tradicional e o brigadeiro gourmet está no conhecimento e na dedicação de quem prepara.

Não adianta nada saber de cor os ingredientes a serem utilizados e simplesmente misturá-los achando que disso sairá um doce gourmet de qualidade.

Você vai precisar de muitas outras habilidades como:

  • Usar as medidas corretas de cada ingrediente;
  • Entender (e principalmente respeitar!) as características de cada ingrediente;
  • Colocar seu toque pessoal em cada brigadeiro, com capricho na apresentação para que ele seja um autêntico brigadeiro gourmet.

Melhores Receitas de Brigadeiro Gourmet

Toda a receita de brigadeiro gourmet deriva de uma massa básica – que tem como resultado brigadeiros de vários e deliciosos sabores. Vamos começar pela massa básica:

Brigadeiro Gourmet Tradicional

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sobremesa) de glucose ou xarope de milho (opcional)
  • 1 pitada de sal
  • Confeito para decorar (você pode escolher coco ralado ou chocolate granulado).

Modo de Preparo:

  • Misture todos os ingredientes em uma panela grande.
  • Coloque em fogo baixo e mexa sem parar.
  • Quando a massa desgrudar totalmente da panela, estará pronto.
  • Deixe a massa esfriar em um recipiente grande e espalhe.
  • Cubra com plástico filme e leve para geladeira.
  • Quando estiver gelada, modele os doces fazendo bolinhos e passe no confeito.

Agora é hora de inovar as receitas – lembrando que em todas receitas o modo de preparo é o mesmo.

Brigadeiro Gourmet de Coco

Para essa delícia, você vai acrescentar à massa básica:

  • 160g de chocolate branco;
  • 70g de coco ralado seco para decorar.

Brigadeiro Gourment de Café

Adicione aos ingredientes básicos:

  • 175g de chocolate amargo (com 70% de cacau);
  • 1 e ½ colher de sopa de extrato de café.

Brigadeiro Gourmet de Nutella

Adicione aos ingredientes básicos:

  • 25 gramas de chocolate amargo (70%)
  • 80 gramas de chocolate ao leite (30%)
  • 120 gramas de nutella.

Na hora de montar os brigadeiros, faça assim:

  • Faça bolinhas com a massa, sempre com as mãos molhadas em água gelada.
  • Passe cada bolinha no confeito e coloque nas forminhas.

O segredo das receitas está na criatividade, então abuse dela também na hora de confeitar. Você pode usar:

  • Amêndoas laminadas;
  • Macadâmia triturada;
  • Castanha de caju picada;
  • Chocolate em pó amargo.

Para melhorar a aderência dos confeitos no doce, coloque-os logo depois de enrolá-los porque ainda estarão molhados.

Como Fazer Brigadeiros Gourmet?

O segredo de fazer brigadeiros gourmet de qualidade que vão vender bem é adicionar ingredientes de qualidade na receita, como já mencionamos anteriormente.

Deixa eu te ensinar um jeito diferente de preparar a massa do seu brigadeiro – e a partir dela é só criar receitas com sabores diferenciados.

Modo de Preparo:

Misture os seguintes ingredientes, ainda fora do fogo:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo rasa;
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro.

Parece estranho, mas confie em mim: esse é um processo indicado por especialistas, para tirar o “puxa-puxa” característico do doce na hora de comer. Feito isso, acrescente:

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó. NUNCA use achocolatado, porque tem açúcar demais e vai atrapalhar o sabor.
  • 3 colheres (sopa) de gotas (ou pastilhas) de chocolate ao leite.

Lembre-se sempre: use o melhor chocolate que encontrar, para garantir a qualidade do brigadeiro gourmet. Normalmente usa-se o chocolate belga.

  • Leve a mistura ao fogo baixo e mexa sem parar.
  • Depois que levantar fervura, continue mexendo por mais 10 minutos.
  • Quando perceber que a massa encorpou, desligue o fogo e transfira para uma travessa para esfriar.
  • Mantenha a massa por pelo menos 4 horas em geladeira.

Uma dica: Com esta mesma massa você pode fazer o brigadeiro branco: basta substituir o chocolate preto pelo branco. Mas atenção: o chocolate branco geralmente tem mais gordura, então a massa tende a ficar mais mole. Uma dica para evitar isso de chef é adicionar 1 gema de ovo à receita. Depois continue o modo de preparo normalmente.

Qual Embalagem Ideal Para Brigadeiro Gourmet?

Lembre-se: a apresentação de um alimento é tão importante quanto o seu sabor. A comida gostosa e feia simplesmente não vende!

Um dos maiores diferenciais do brigadeiro gourmet, além do sabor, é a embalagem – por isso capriche!

A “embalagem ideal” é aquela mais atraente para o seu produto. Dá para usar embalagens de papel, plástico ou até caixinhas de metal.

Se você deseja sofisticar o seu negócio, invista em embalagens diferenciadas como:

  • Marmitas enroladas em toalhas para acomodar o brigadeiro.
  • Panelinhas para comer o brigadeiro de colher, o que dá um toque ainda mais artesanal ao doce.
  • Potes de vidro individuais.

A escolha das embalagens vai depender da sua criatividade e esforço em procurar o melhor para o seu produto.

Sabores do seu Brigadeiro Gourmet

Se você pesquisar, vai encontrar diversos sabores do brigadeiro gourmet – variando dos mais tradicionais até os mais diferentes possíveis.

Dentre eles estão:

  • Chocolate meio amargo;
  • Coco;
  • Limão siciliano;
  • Menta;
  • Whisky;
  • Pistache;
  • Nozes;
  • Paçoca;
  • Chá Verde;
  • Maracujá;
  • Etc.

Dica: Ao montar seu negócio próprio, analise muito bem o seu público alvo e crie receitas em cima das preferências dos seus clientes.

Como Ganhar Dinheiro com Brigadeiro Gourmet

Lançar um negócio de doces gourmet pode sim, te trazer muitos lucros: já tem muita gente que vive disso! Além de boas receitas de brigadeiros gourmet, você vai precisar de um investimento mínimo para dar começar.

Segundo especialistas e pessoas que já estão ativos no mercado, para dar início à venda dos doces você vai precisar de um investimento inicial de pelo menos R$200,00 – considerando gastos com os ingredientes, embalagens e utensílios.

Mas o faturamento médio mensal costuma começar em R$900,00 – ou seja, R$700,00 de lucro.

Este lucro é proporcional a um preço de venda que vai de R$0,80 até R$5,00. De início, para dar conta da produção você vai precisar somente da sua mão-de-obra.

Mas você já deve ter ouvido falar muito que a alma do negócio é a propaganda não é mesmo? Então faça o seu “marketing pessoal”: espalhe sobre o diferencial do seu negócio com…

  • Amigos próximos;
  • Familiares;
  • Amigos das redes sociais;
  • Em festas;
  • Salões de beleza;
  • Pequenas empresas;
  • Vários outros lugares onde você enxergar uma oportunidade de venda.

Curso de Brigadeiro Gourmet

O Curso Brigadeiro Gourmet foi criado pela Marrara Bortoloti. Ela é YouTuber com mais de 200.000 seguidores e criou seu próprio negócio com brigadeiro gourmet.

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Marcia Vasquez

Marcia Vasquez

Marcia Vasquez é formada em biologia, mas decidiu muito cedo que não iria exercer a profissão. Ao invés de bióloga, escolheu ajudar as pessoas a decidirem quais produtos valem a pena comprar pela internet.

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